Ο οίκος Ayala ιδρύθηκε το 1860 στην πόλη Ay από τον Edmond de Ayala, έναν μεγάλο λάτρη του κρασιού. Ο αδελφός του, Fernand, εγκαταστάθηκε στο Λονδίνο όπου έγινε στενός φίλος του Πρίγκιπα της Ουαλίας, για τον οποίο η σοδειά του 1865 παρήχθη με πολύ χαμηλή δόση ζάχαρης. Έτσι, ο οίκος Ayala έγινε επίσημος προμηθευτής του Βρετανικού Στέμματος. Αυτή η σοδειά σηματοδότησε την έναρξη μιας σειράς σαμπάνιων Nature, χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Το στυλ Ayala σήμερα βασίζεται σε πέντε πυλώνες: την αγνή έκφραση του Chardonnay, τον μοναδικό χαρακτήρα του crus, την εξατομικευμένη ανάμειξη, τα κρασιά reserve και τη χαμηλή δόση.
Σχόλιο